pepián.
m. Coc. Guiso preparado con choclo fresco rallado y cualquier tipo de carne, con aderezo de cebolla, ají colorado y especias.
En el norte, es muy popular el pepián, guiso elaborado con choclo rallado mezclado con un ahogado de cebolla, ajos y ají, y que adquiere un sabor particular al ser cocido con presas de pavita.
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