escribano.
m. Areq. Coc. Plato a base de papas sancochadas, rocoto, tomate y perejil, sazonado con aceite y vinagre, que suele servirse como aperitivo.
El fuerte gusto criollo del gremio quedó retenido en un plato tradicional de la cocina arequipeña, el escribano, un recurso hecho con papa para atender rápidamente a los empleados que llegaban sedientos al cierre de las cortes.
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